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老板“越努力越亏钱”,美国餐饮业迎来倒闭潮


放大字体  缩小字体 发布日期:2020-08-03  浏览次数:23
核心提示:在离纽约法拉盛驱车15分钟的大学点(College Point), 黄贵平的川菜馆小辣椒曾经熙熙攘攘的店面内,如今已没有一位客人。只剩一袋袋的外卖餐盒,等待被送出。这家餐厅已暂停堂食近半个月。根据美国疫情重灾区纽约州的防疫部署,纽约所有的餐馆和酒吧自3月16日晚间开始取消堂食。但在政令下达前,这家店已经因为生意骤降,提前

在离纽约法拉盛驱车15分钟的大学点(College Point), 黄贵平的川菜馆小辣椒曾经熙熙攘攘的店面内,如今已没有一位客人。只剩一袋袋的外卖餐盒,等待被送出。

这家餐厅已暂停堂食近半个月。根据美国疫情重灾区纽约州的防疫部署,纽约所有的餐馆和酒吧自3月16日晚间开始取消堂食。但在政令下达前,这家店已经因为生意骤降,提前关停。

美国餐饮业迎倒闭潮,华人餐馆主“越努力越亏钱”

小辣椒店内待配送的外卖餐盒

“自纽约第一例新冠肺炎确诊后(3月2日),客流量就骤减80%,生意难以运营。公公本身免疫力差,我们也不想让员工暴露在病毒威胁中,就决定提前关了。”黄贵平的儿媳陈辰对记者表示。

截至3月29日,全美新冠肺炎确诊病例升至全球首位,超过14万人。当日,美国总统特朗普宣布,将两周前颁布的为期15天的“社交距离防疫建议”延长至4月30日。

为了维系生计,纽约城的26000多家餐馆中,小部分选择和小辣椒一样转型做外卖,但收效甚微。

“外卖难以弥补堂食损失。税和员工保险,已提前支付,但未来现金流无法预测。”陈辰表示,“家里还有房贷。我们现在只能说是续着一口气。”

全美餐饮业协会预计,受疫情影响,美国餐饮业未来三个月可损失2250亿美元的销售额,近700万工作岗位将被裁。缺乏资源和实力的小企业主正在面对渐渐开启的“灾难模式”。

堂食关闭,部分纽约餐厅被迫改外卖

在堂食改为外卖的同时,由于担心服务员染病,小辣椒决定暂时让大多数员工居家,主要由店主家里人继续维持运营。于是,黄贵平比平时更忙了。

黄贵平本身就是厨师,也是这家家族餐厅的第一代移民。他早年是四川一个市级宾馆的杂工,后来随着宾馆改制,决定自主创业。2000年,黄贵平和一些当初在四川熟识的朋友一起来到华人聚集的纽约创业,兜里只有200美元。

从给外国人餐馆打工,到经营美食城里一个一米长柜台的摊位,黄贵平历时多年,终于开了自己的餐馆“小辣椒”,也买上了房。

店面并没有选择中国城的核心地段,要在地价相对便宜的地方开店,靠的就是回头客。黄贵平有自己的“生意经”。他觉得,如果你替顾客着想,他下次就还会来。

因此,在疫情期间,一些老主顾开始自发在朋友圈里帮助小辣椒吆喝宣传,希望能够彼此鼓励,挺过难关。

“纽约等美国大都市的外卖基础设施发展相对早,许多餐馆已对接外卖平台。”陈辰对记者表示。纽约地区比较热门的外卖平台包括Uber Eats,、Seamless等等。华人餐馆还会使用一些华人初创平台,比如Freshgogo的外卖服务,后者以可以跨州运送,更精准服务于华人社区。

“一般来说,对接外卖平台之后,外卖平台需要赚利润的20%,可能会通过菜价提价15%,以及餐馆自身承担5%来实现。”一位纽约餐馆经营者表示。

但也有因为运营成本过高,即便努力,也无法转型外卖的。华人广式早茶餐厅金丰的中国城门店,可容纳800人,在州政府的“居家令”之前就选择关停,且不做外卖。一来,响应市长不允许500人以上人群聚集的号召;二来,相比普通餐馆,金丰后厨更大,厨师人员等运营成本更高,做外卖并不划算。

目前,金丰仅保留上西区一家较小门店的外卖服务,以服务于社区日常生活。

 
 
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